"На папригаш" кромпљи

То је једно сиромашно јело, као и већина ових чорбастих русинских јела, спрема се као паприкаш, али без меса. Значи, насече се доста црног лука, добро издинста на масти, у то се дода ољуштен и на кришке исечен кромпир, ситна црвена паприка, соли по укусу, залије водом и кува да јело добије густину, као паприкаш.

Кромпљи "на квашно"

Пола килограма кромпира очистити и исећи на кришке по дужини. На једној кашики масти се заједно пржи једна исецкана главица црног лука и кромпир. Да се то не би лепило за дно шерпе помало се долива воде, тако да се то уствари динста. Кад кромпир постане мекан дода се мало више ситне паприке и залије водом. У кувани кромпир треба додати два сирова јаја, добро измешати, посолити по укусу и додати око два децилитра павлаке.

Крупи на тепши

На доста масти у тепсији издинстати две главице црног лука. Ту додати две шаке кукурузне прекрупе (пре тога опране). Залити са доста воде, посолити по укусу, побиберити. Може се ставити димљена кобасица. Ово јело се пече доста дуго и на доста високој температури.

Шункова квашна јушка

Воду у којој се кувала шунка штета је бацити. Вода је углавном јака, масна и слана па се разблажи додајући по жељи обичне воде. Кад та мешавина проври закува се са три размућена јајета. Да би супа била ситија дода се два децилитра павлаке. Ова супа се најчешће спремала за Ускрс.

Капушчањики

Умесити тесто за хлеб. Наквашене јуфкице развити на прст дебљине и петнаест сантиметара пречника. На то ставити фил: кисео рендани купус, сецкани црни лук и уље (помешани). Тесто скупити у јуфкицу и поново развити тако да је фил унутра. Пећи у пећи кад је жар сабијена. Кад је печено, сложити једно на друго у шерпу и топло прекрити платненом салветом да се добро упари и омекша. Тако омекшане и топле лепиње премазати уљем. Поново их сложити једну на другу и послужити.

Бељуши

Умесити тесто као за хлеб. Наквашене јуфкице развити на прст дебљине и петнаест центиметара пречника. Док то одмара направити фил: пола килограма ситног сира, два јаја, соли. Филом премазати лепиње, пећи у зиданој пећи. Печене се могу премазати кајмаком и поново вратити у пећ да се мало запеку.

Горхељи

Од једног килограма кукурузног брашна, једне увршене кашике масти, мало слатке павлаке, мало соли, шећера и што више нарендане бундеве и потребно је умесити толико тврдо тесто да се не распада кад се формирају погачице (величине јабуке). Погачице се стављају у добро подмазану тепсију и пеку се доста дуго и на јакој ватри.

Тархоњи у мљеку

Умесити тврдо тесто (шака брашна, мало соли и једно јаје) и рендати изнад млека које ври. Кад је тесто кувано оно исплива. Скинути са ватре и по жељи пошећерити. Може се додати и ванилин шећера што ће мања деца врло радо јести. Густина се подешава према укусу.

Каша

Две шаке кукурузне прекрупе добро опрати у неколико вода и ставити да се кува у доста воде.

Дуго се кува на тихој ватри (у рерни зидане пећи око сат и по). Вода може мало да се посоли, јело ће бити укусније. Кад је прекрупа скувана додати литар млека и поново кувати до жељене густине. Скувано јело се пошећери по укусу, сипа у дубоке тањире и поспе циметом.

Ово јело је најукусније у јесен кад се прави од тек убраног кукуруза кад има највише сласти. Каша се служила на свадби као посластица, а спремала се и суботом или недељом.

Череги (херовци)

За порцију (један тањир) потребно је: два жуманца и једно цело јаје добро израдити, додати на врх ножа соли, једну кашику шећера и добро измешати. У то додати једну кашику ракије или рума, две кашике павлаке и брашна толико да се умеси тесто средња тврдоће. Тесто оклагијом развити и исећи на комаде величине 10 x 15 цм. Кад се тесто развија не сме се пуно посипати брашном. Сваки комад по дужини засећи три пута (али не до краја). Углове завући испод прорезаног дела. Такве комаде пржити на доста масти и испржене посути прах шећером. Овај колач је служен на свадби и недељом после ручка.

Цибереја

У пет литара млаке воде додати две шаке мекиња, кору од једне кришке хлеба и везу свежег копра (мирођије). Све то кисне у земљаном лонцу на топлом (као купус кад се кисели) 8-10 дана. Кад мекиње падну на дно напитак је готов. Тада се процеди, посоли по укусу и прокува. Прокувани напитак се пије 2-3 дана, а после губи укус.

Најбоље је кад се напитак спрема лети. За цибереју се може рећи да има много витамина, да је укусна, да помаже код обољења желудца, ћисти крв, а посебно добро освежава.

Ово пиће се највише пило за време косидбе.

Да би се ова јела и пића сачувала од заборава помогла ми је Наталија Хајдук из Руског Крстура. 2004. године баба Наталија пуни 85 година живота, а у 79. години престала је да кува на свадбама, разним испраћајима, у интернату. Мени су нека старовинска јела остала у сећању, али Наталија, позната куварица зна рецепте. Ова јела је спремала њена мајка, а колико се сећа и баба. Ова 85. годишња жена још је добродржећа, воли много причати, бистрог погледа, сама кува и стара се о свом домаћинству.

Записано тако како је испричала.